Открываем шашлычный сезон!

Сезон

Открываем шашлычный сезон! Шашлыки – это не блюдо. Это событие, праздник с выездом на природу, непринужденным общением и отдыхом. Сегодня мы поговорим о тонкостях приготовления «верченые мяса» – именно так, оказывается, называли шашлыки украинские казаки.

Итак, мясо. Это уже кто какое любит – свинина, баранина, курятина. Сегодня супермаркеты предлагают широкий выбор замаринованного мяса и готового угля для приготовления шашлыков. Но этот вариант – для ленивых. Мы предлагаем приготовить блюдо собственными руками.

Прежде всего о маринад. Опытные повара советуют не мариновать мясо с уксусом, иначе шашлыки будут сухие и жесткие. Предлагаем десять популярных маринадов.


1.Гранатовий сок, перец, соль, кориандр, порезанная кольцами лук.
2.Сухе вино, лук, соль, перец, специи.
3.Цибуля, помидоры, специи, соль.
4.Кефир, белый хлеб, лук, перец, соль.
5.Натертий лимон, лавровый лист, помидоры, соль, перец.
6.Йогурт, толченый чеснок, соль, сок лимона, тмин, кориандр, жгучий перец.
7.Минеральна вода с соком лимона, соль, специи.
8.Пиво (можно безалкогольное), лук, соль, специи.
9.Майонез, лук, соль, специи.
10.Натерта на мелкой терке лук, натертый с кожурой лимон, соль, специи.

Куски мяса должны быть покрыты маринадом, но не плавать в нем. Мариновать лучше на ночь, в эмалированной или стеклянной посуде. Ставить в холодильник.

Для жирного шашлыка лучше брать мясо из шеи, для менее жирного – вырезку. Нарезать кусками приблизительно 4х4 или 5х5 сантиметров. Резать нужно поперек волокон, а не вдоль! На килограмм мяса нужно восемь щепотку соли и десять – специй.

На чем жарить?

Лучше всего – на традиционном мангале. Его высота должна быть такой, чтобы мясо было над угольками высотой 10-15 сантиметров. Если ниже – пидгоратиме, выше – не спечеться до готовности. На дне или стенках мангала должны быть отверстия для доступа воздуха, иначе хорошего угля, а следовательно, и шашлыка не получится.

Если нет мангала, можно изложить костер из подручных негорючих материалов, скажем, из кирпича или камней. Еще один вариант: выкопать ямку глубиной 20, длиной 80 и шириной 40 сантиметров. Результат не худший – угольки можно будет разложить равномерно на дне. Шампуры используйте или из нержавейки, или деревянные. Главное, чтобы вы могли равномерно прокручивать нанизанные мясо.

Какие дрова взять?

Специалисты рекомендуют использовать виноградную лозу. Категорически запрещаются дрова из хвойных пород со смолястою древесиной. Для шашлыка из птицы подойдут дрова фруктовых деревьев; для баранины и свинины – вишневые, березовые или липовые. Телятину лучше жарить на берегу, липе или фруктовых дровах.

Можно сразу купить готовое угля, упаковано в бумажные мешки. Достаточно разжечь маленький костер, насыпать уголь, подождать, пока оно разгорится, и жарить шашлыки. Не пользуйтесь бензином и керосином, чтобы разжечь костер – иначе блюдо испортите вредными испарениями.