Как отличить настоящий квас

Прически

Как отличить настоящий квас Квас – напиток по-своему уникален. Он не только утоляет жажду, тонизирует и освежает, а есть еще и полезные свойства. Но не рекомендуется запивать квасом то сладкое, потому дрожжи, что есть в нем, могут начать бродить.

Традиционно квасом называют напиток, полученный в результате брожения. Однако существуют и другие, упрощенные, варианты кваса – это напитки, которые получили, смешивая различные ингридиенты без брожения. Некоторые производители делают еще проще. Готовят напиток на основе композиции пищевых добавок и просто его газуют. Но тогда такие напитки не следовало бы называть «квас», как напиток брожения.

С чего варят квас? С квасного сусла, основным сырьем для получения которого является ржаной солод. Часть солода заменяют ржаным, ячменным или кукурузной мукой.


Короче говоря, технология получения концентрата – это получение сусла, уваривания и термическая обработка. Живой квас – нестойкий продукт, продержаться без обработки он может не дольше двух суток.

Дело в том, что и спиртовое и молочно-кислое брожение продолжается, от чего в квасе растет содержание спирта и молочной кислоты, и квас от этого становится кислым. Для бочкового кваса это не имеет такого принципиального значения, так как в жаркие дни раскупают буквально за полдня. А вот для кваса в бутылках возможность длительного хранения – одна из первоочередных задач, поэтому его пастеризуют.

Чтобы разобраться с тем, что продается в отечественных лавочках под названием «квас», научно-испытательный Центр независимых потребительских экспертиз «Тест», отобрал напитки десяти марок. Принципиальным моментом стала проверка напитков на соответствие понятию «квас» как таковому.

Маркировка – главная подсказка потребителям. Если внимательно прочитать все, что написано на этикетке, нетрудно самому разобраться, квас перед вами или нет. В первую очередь речь идет о полной название напитка, которая, к сожалению, обычно наносится мелкими буквами, причем не на лицевой стороне, а в самого неудобного месте.

Если квас получили путем брожения, то он называется «напиток брожения». Именно такие напитки и можно считать настоящим квасом. Если же вкусовые предпочтения напитка – дело «рук» пищевого добавок, то это будет «напиток на ароматизаторах.

Вторая, не менее важная подсказка – состав. В состав настоящего кваса должны входить дрожжи или дрожжи вместе с с молочнокислыми бактериями. Без них настоящий квас получить невозможно!

Итак, среди 10 объектов проверки «Теста» – «Древлянский», «Ярило», «Львовский», «АВИС», «Биола», «Даниил», «Монастырский», «Остреч», «Пан Иван», « Росинка »- несомненными лидерами по всем категориям, включая лабораторные исследования, стали первые три.

Особое внимание следует обратить покупателям на напиток «Пан Иван», который позиционируют себя как низкокалорийный. Поскольку напиток приготовлен на заменителях сахара, в частности, на аспартаме, то его категорически нельзя употреблять людям, больным фенилкетонурией. А через добавление подсластителя «ацесульфам К» «Пан Иван» противопоказан детям до 7 лет. На этикетке этого кваса есть надписи, но их следовало бы делать больше буквами и на видном месте.

Кстати, не все пищевые красители, добавляемые в продукты, являются безопасными. Шесть красителей могут вызвать гиперактивность у детей, заявили недавно британские ученые.

Гиперактивные считается поведение, когда у детей спостергаеться чрезмерная подвижность, легкая возбудимость, невнимательность. Ученые утверждает, что негативное влияние на развитие детей от этих добавок такой же, как и влияние на интеллект ребенка от повышенного уровня свинца. Выяснив это, ученые срочно обратились в Британскую организации пищевых стандартов с требованием запретить использование этих пищевых красителей в продуктах и напитках.

Перечень веществ, безопасность которых подставлена под сомнение, такой:

Е102 – тартразин

E104 – желтый хинилиновий

E122 – азорубин (кармуазин)

E110 – желтый «закат»

E124 – Понсо 4Р

E129 – красный очаровательный АС

Все эти красители имеют разрешение на использование в Украине. Но если вы цените здоровье собственных детей и свою тоже, по возможности, не покупайте продукты, на этикетке которых вы найдете эти страшные буквы.