Фуршет – что и как?

Психология

Фуршет довольно экономический выход из положения, если необходимо собрать большое количество людей, по сравнению с проведением классического банкета в ресторане. Благодаря своей специфике приема, на фуршете можно обслужить в 4 – 5 раз больше гостей, чем при банкете за столом.

В связи с тем, что гости едят и пьют стоя, столы для фуршета должны быть выше обычных. Ширина столов – 1,5 м., чтобы разместить большее количество закуски. Норму гостей, желательно, брать из расчета – 6-8 человек на 1метр длины стола. Для удобства обслуживания праздничного стола, его длина не должна превышать 10 метров. На таких приемах используют специальные банкетные скатерти, края которых опускают почти до самого низа (5-7 см от пола).

При сервировке фуршетного стола пользуются определенными правилами. Накрывая на стол, оставляют от края свободными-25-30см, чтобы гости могли временно поставить свои закусочные тарелки и бокалы.

Посуда для сервировки – закусочные и пирожковые тарелки. Справа от закусочных тарелок размещают, несколько закусочных ножей (лезвием к тарелкам. Стол можно украсить вазами с цветами. Бутылки со спиртными напитками расставляют с одинаковыми интервалами, этикетками в сторону к гостям. Открывают бутылки за несколько минут до начала приема. Часть бутылок надо оставить закрытыми и открыть по мере необходимости. Расставляя бутылки с напитками на стол, необходимо соблюдать температуры их подачи.

За полчаса до начала банкета ставят на стол закуски, которые располагают чередуя: из рыбы, овощей, из мяса, из рыбы …, а также соусы и хлеб.

После холодных закусок подают запеченную еду, жульены. Затем официанты на подносах подают в зал горячие закуски.

И в завершение встречи, после горячих блюд, гостей угощают десертом – сыром с фруктами, желе, мороженым и т.п., а также подают кофе с коньяком или ликер.

Гости во время приема обслуживаются самостоятельно свободно передвигаясь и общаясь. Официанты, стоящих за столом, только меняют тарелки, пополняют опустевшие блюда, наливают напитки и подают мороженое.

По правилам хорошего тона, придя на банкет, следует поздороваться с хозяевами приема, поблагодарить за приглашение и только после этого поздравить того, по чьей случаю приводится прием.

Если же Вам необходимо пойти, то при этом необязательно прощаться, достаточно, оставить на особом подносе свои визитки с загнутыми уголками.

Перед завершением приема хозяин и хозяйка встают на место, где они и встречали приглашенных, и каждый гость, прощаясь, благодарит за прием, выражая добрые пожелания и надежды на дальнейшие встречи.

Будьте успешными и уверенными в себе!

, , ,