Деньги с привкусом кофе или как стать владелицей кафе

Прически

Персонал – ваше главное богатство

Если несколько лет назад хотя бы какого-то среднего бариста нельзя было найти “днем с огнем”, то сегодня рынок рабочей силы уже предлагает довольно опытных в этом деле. Проблема лишь в том, что все они … уже работают. Воспитать и обучить собственного – вопрос не из дешевых. В Украине пока нет школы баристов, два дня тренинга европейского бариста стоит 10 000 долларов. Поэтому для начинающих остается лишь одно – или переманивать профессионалов в других, или формировать свою, особую атмосферу обслуживания клиентов.

Каждая из вашей команды должен быть прежде всего доброжелательной и искренней, а же потом не медленной, с хорошей реакцией, опрятным. Кроме того, весь персонал должен интересоваться кофе, быть влюбленным в свое дело. Важны не знания, а любознательность. Официанты имеют с удовольствием рассказывать клиентам о том или другом виде кофе или о церемонии приготовления кофе. Именно тогда посетителю захочется не только вернуться сюда еще раз, но и пригласить друзей или бизнес-партнеров.

Так, если в будущем сотруднику вы видите такие способности, то лучше потратить время на его обучение, чем доверить дело профессионалу, который не умеет вести беседу.

Маркетинг-микс

Ну вот. Вроде все сделано. Помните, что день открытия вашего заведения – это не время, когда к вам придут прибыль получает. Наоборот – у вас сейчас сплошные расходы – реклама, флаеры, отпечатанные приглашения. Не волнуйтесь – успех не за горами. А пока профессионалы советуют повесить в витринах табличку с красивой надписью “Только что открылись” и “Just Opened”. В первые дни вы должны приветствовать гостей, обучать персонал, наблюдать за процессом работы, то есть постоянно находиться во зле, а не сидеть в кресле директора и представлять как к вам плывут сплошные денежные потоки. Клиента нужно заслужить.

, , ,